來源：土(tǔ)壤觀察

導  讀

大米是發展中(zhōng)國家，尤其是東亞和(hé)東南都地亞地區國家居民最主要的糧食作物，而因為工業(yè)活動(dòng)導緻的汞子爸污染在這些國家也較為普遍。因此，開展廣泛的大米汞污染調查與相應的人群攝食暴露健康風險評估工了書作，以及水稻對環境中(zhōng)汞吸收、轉運和(hé)累積的機制研究非常必要微嗎。

文(wén)/程和(hé)發，高旭，羅晴（報匠北京大學城市與環境學院）

來源：《農業(yè)環境科學學報》2019 年 08 期，轉個服載自農業(yè)環境科學公号（2019年8月(yuè)28日）

摘   要

本文(wén)彙總了環境與大米汞污染的來源、汞與甲基汞對人體的健康危害、水稻對站來甲基汞的吸收與累積、包括大米在内的食品中(zhōng)汞的含量與形态分析方法、件員全球大米汞污染的現狀，以及人群攝食大米的甲基汞暴露方面的研究進鄉日展。

我國貴州和(hé)東南亞汞礦開采地區産出的大米存在人房嚴重的汞污染，且大米為當地居民的主要糧食，攝食大米給還熱當地居民帶來了嚴重的甲基汞暴露健康風險。未來有必要在全球更廣泛地開展大米汞污染與相應的人群攝食暴露健康風險評估工作，黑地并加強水稻對環境中(zhōng)汞的吸收、轉運和(hé)累積機制以錯報及這一系列過程中(zhōng)汞形态轉化方面的研究。

總結與展望

國内外已經開展的相對有限的研究表明攝食大米是人群無機汞、甲基汞暴也村露的途徑之一，尤其對于大米攝食量大的東亞和(hé)東南亞的内數子陸居民，攝食汞污染的大米可(kě)以帶來顯著的健康風險。目前針對大米中(zhōng)總汞、甲基汞的檢測方法逐漸成熟，國際上已建立了準确唱得可(kě)靠的測定方法。不同地區大米中(zhōng)總汞、甲基汞含量有很大差異明北，已知與外界污染、土(tǔ)壤性質和(hé)水稻基因型有關工光(guān)，但大米中(zhōng)甲基汞的含量與汞污染源以及水稻中(zh制日ōng)無機汞含量之間的關(guān)系尚不明晰。總體而言，非污染地區人群正常攝食大米基本不存在術務甲基汞暴露健康風險，而攝食污染嚴重地區産出的大米可(kě)給當地居民帶來嚴大動重的健康風險。 

大米是發展中(zhōng)國家，尤其是東亞和(hé這雨)東南亞地區國家居民最主要的糧食作物，而因為工業(yè)活動(d街資òng)導緻的汞污染在這些國家也較為普遍。因此，開展廣泛的大米汞污染調查與相應的人群攝食暴露健康風險評估工件在作，以及水稻對環境中(zhōng)汞吸收、轉運和(hé)累姐器積的機制研究非常必要。

具體而言，未來應着重開展以下(xià)4個(gè)方面的風資工作： 

（1）目前缺乏對全球大米汞污染狀況的調查數據，需又到要獲取更多來自高大米攝入量地區，如(rú)城離我國南方以及世界其他主要水稻種植區的大米汞含量數據。同時應注重對各地區人群，包括孕婦、兒童兩類敏感人群攝食大米風技甲基汞暴露健康風險的評估，為認識大米汞污染的公衆健康風險提供可(k請行ě)靠依據。

（2）不同于魚類，大米中(zhōng)總汞含量較低，同時甲基汞/總汞比例也相對件兒較低，但其攝入量非常高。同時，大米與魚類相比所含營養物質少(shǎo)，大米中(zhōng)的動唱甲基汞進入人體内的消化、吸收、代謝過程與攝食魚類有很大不同。醫雨因此，需要深入開展人體攝食大米後甲基汞暴露的機制研究。

（3）目前大米中(zhōng)無機汞、甲基汞的主要污染源存在争海習議，主要集中(zhōng)在大氣中(zhōng)汞大錢直接幹、濕沉降及污染土(tǔ)壤中(zhōng)汞通(tōng)過根際傳唱道輸兩種說法。同時，水稻生長過程中(zhōng)無機汞、甲基汞在其各器(qì)官之間的轉上做運、累積機理以及相應的形态轉化也尚未厘清。因此，亟待開展相關(guān)的基礎研究愛媽，為後續制定控制水稻汞吸收和(hé)積累的策兵暗略，保障大米質量安全提供科學基礎。

（4）我國居民膳食結構存在較大的地域性差異， 南方内遠拍陸地區以大米為主食，東南沿海地區魚類、大米攝入量快場大。因此，需要有針對性地對不同膳食結構區域的人群作黃開展汞、甲基汞暴露健康風險評價。在此基礎上，制定相應的國家和(hé)地方性食品總汞、甲基汞含量限值，有通身針對性地保護居民健康。